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Synthèse (à jour au 1er janvier 2025)
>72 articles de rang A dans des revues à comité de lecture avec IF · 13 chapitres d'ouvrage · 20+ articles de transfert · 53+ communications avec actes · 1 package R (Github)
1. Articles scientifiques dans des périodiques à comité de lecture
En cours / soumis
SoumisACL1Sub – Ellies-Oury M.P., Papillon S., Listrat A., Andueza D., & Realini C.E. Concentrates in finishing diets of cows enhance carcass value and beef tenderness, whereas grass and linseed diets favour beef healthiness. Animal Production Science (revised & re-submitted).
SoumisACL4Sub – Hocquette J.F., Chriki S., Ellies-Oury M.P. State of the art, update and gaps in knowledge on "cultured meat". Nature Foods (ref: NATFOOD-22060540).
SoumisACL5Sub – Chriki S., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Cellular Agriculture: opportunities, challenges and practical realities (the case of cultured meat).
SoumisACL6Sub – Joshi P., Chakraborty A., Recht L., Ellies-Oury M.P., Sandhu H. Integrating innovation in conventional beef production systems: food system models for just transition.
SoumisACL7Sub – Ellies-Oury M.P., Realini C.E., Zhang R., Dixit Y., Reis M.M. (2026). Development of a universal method for assessing pH in red meat based on Near-Infrared Spectroscopy (NIRS). Meat Science (revised & resubmitted).
SoumisACL8Sub – Zhang R., Deb-choudhury S., Jacob N., Subbaraj A., Hefer C., Ellies-Oury M.P., Astruc T., & Realini C.E. (2025). Tailoring dry-ageing and cooking to enhance technological quality and volatile fingerprints in beef striploin. Meat Science (being revised).
SoumisACL9Sub – Gruffat D., Ellies-Oury M.P., Anduéza D., Picard B., Sepchat B., Larraillet L., Meunier B., Bonnet M. Sensorial and nutritional qualities of muscles from cross-bred Salers heifers raised on mid-mountain pasture. Journal of the Science of Food and Agriculture.
Parus (sélection récente)
2026ACL72 – Alptekin I., Çil M., Ellies-Oury M.P., Chriki S., Hocquette J.F. Consumer acceptance of cultured meat and its determinants among Turkish adults. Journal of Consumer Protection and Food Safety. (IF: 1.7)
2026ACL71 – Cui Y. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Beef quality grading using rapid evaporative ionization mass spectrometry (REIMS). Meat Science, 110076. DOI
2025ACL70 – Chriki S., Hallman W., Hocquette J.F., Ellies-Oury M.P., Takeuchi M. Food culture and cell-culture. npj Science of Food. (IF: 6.8) PDF
2025ACL69 – Leroy E., Gao S., Gonzalez M., Ellies-Oury M.P., Tuda M. Wolbachia infection facilitates adaptive changes in male egg size in response to environmental changes. Scientific Reports. (IF: 3.8) DOI
2025ACL68 – Melios S., Gkatzionis K., Liu J., Ellies-Oury M.P., Chriki S., Hocquette J.F. Potential cultured meat consumers in Greece. Future Foods. (IF: 7.2)
2025ACL67 – Da Silva Rodrigues Mendes N. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Prediction of marbling score using the Q-FOM™ camera. Meat Science, 109759. (IF: 5.7) DOI
2025ACL66 – Hocquette J.F., Chriki S., Fournier D., Ellies-Oury M.P. Will "cultured meat" transform our food system? Animal, 101145. (IF: 4.2) DOI
2024ACL65 – Chriki S. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Attitudes Toward Artificial Meat in Arab Countries. Journal of Food Science. (IF: 6.576) DOI
2024ACL64 – Da Silva Rodrigues Mendes N. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Recent Technological Developments in Beef Sensory Quality Evaluation in Brazil and France. Livestock Science. DOI
2024ACL63 – Kamalapuram S., Ellies-Oury M.P., Chriki S., Hocquette J.F. et al. Editorial: Novel Trends in Cultured Meat Research. Frontiers in Nutrition, 1452643. DOI
2024ACL62 – Jacobs A.K. et al., Ellies-Oury M.P. German consumers attitudes towards "cultured meat". Frontiers in Nutrition. DOI
2024ACL61 – Liu J. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Discrimination of beef composition and sensory quality by REIMS. Food Chemistry. DOI
2024ACL60 – Kim M. et al., Ellies-Oury M.P., Jo C. Technological aspects of bridging the gap between cell-based food and conventional meat. Meat and Muscle Biology. DOI
2024ACL59 – Ellies-Oury M.P., Insausti K., Papillon S., Albechaalany J., Cantalapiedra-Hijar G. Effect of residual feed intake on meat quality in fattening Charolais bulls. Meat Science. (IF: 7.0) DOI
2024ACL58 – Ghnimi S., Ellies-Oury M.P., Chriki S. Insectes dans l'alimentation humaine – transformation et qualité. Techniques de l'ingénieur, F9502 V2.
2024ACL57 – Hocquette J.F., Chriki S., Ellies-Oury M.P., Fang F., Knaapila A. Editorial: Food of the future: Meat and Dairy Alternatives. Frontiers In Nutrition, 1382337. (IF: 6.576)
2024ACL56 – Albechaalany J., Ellies-Oury M.P., Saracco J. et al. Modelling beef quality from 15 cattle breeds. Livestock Science, 280, 105395. DOI
2024ACL55 – Albechaalany J., Insausti K., Ellies-Oury M.P. The marbling of carcasses is determined more by the characteristics of the animals than by farming practices. Italian Journal of Animal Science, 23:1, 707-720. DOI
2024ACL54 – Da Silva Rodrigues Mendes N. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Does transport stress affect eating quality of limousin cattle in France? Veterinary and Animal Science. DOI
2024ACL53 – Sauvant P., Ellies-Oury M.P. Produits et process d'innovation : l'exemple particulier du secteur viande. Innovations Agronomiques, 95, 8-19. DOI
2. Chapitres d'ouvrage
2026Ellies-Oury M.P., Chantreau S. Pourquoi continuer à manger de la viande ? Les apports en protéines, en fer et en vitamine B12. In: En mode carnivore. Ed. L'Harmattan, Coll. Questions alimentaires et gastronomiques. ISBN: 978-2-336-59199-5, pp. 153-166.
Acclimaterra, Compagnon D., Dupuy A., Ellies-Oury M.P. (Coord), 2024. Gestion quantitative de l'eau et usages agricoles sous contraintes climatiques – Cahier N°4. Éditions AcclimaTerra, 68 p.
Ellies-Oury M.P., 2026. La viande n'a pas dit son dernier mot. Paris, Éditions du Rocher. → Voir la page dédiée
Les Filières Animales (2014 – Editions Lavoisier)
La chaîne de la Viande Bovine (2018 – Editions Lavoisier)
L'élevage pour l'Agroécologie et une alimentation durable (2020 – Editions France Agricole)
Eau et Agriculture (2024 – AcclimaTerra, Région Nouvelle-Aquitaine)
3. Articles dans des revues de transfert
2026Ellies-Oury M.P. Lecture d'actualité : La Viande n'a pas dit son dernier mot. Viandes et Produits Carnés, 2026-41,35.
2025Chriki S., Hallman W., Hocquette J.F., Ellies-Oury M.P., Takeuchi M. De la cellule à l'assiette. Viandes et Produits Carnés, 41-31, 9 p.
2025Leroy H., Ellies-Oury M.P., Durand D. Viande à l'herbe et antioxydants. Viandes et produits Carnés, 4046, 11 p.
2025Hocquette J.F., Chriki S., Ellies-Oury M.P. Quelles sont les différences entre les aliments cellulaires et les produits animaux issus de l'élevage ? Science et pseudo-sciences, 351, 16-20.
2024Legrand I., Liu J., Nicolazo de Barmon A. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Persillé, couleur de viande et de gras. Viandes et Produits Carnés, 4021, 17 p.
2024Farruggia A. et al., Ellies-Oury M.P. Performances d'abattage et caractéristiques de la viande de veau rosé de la race Maraîchine. Viandes et Produits Carnés, VPC-2024-40-11.
2024Barro A., Insausti K., Kombolo M., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Identification et équivalence des termes liés à la qualité de la viande bovine. Viandes et Produits Carnés, VPC-2023-3936.
4. Rapports à diffusion nationale
2026Hocquette J.F., Legrand I., Neveu A., Ellies-Oury M.P. et al. Prédiction de la qualité sensorielle de la viande bovine. Rapport ASIRPA. INRAE. HAL
2025FAO LEAP Technical Advisory Group. Ecosystem services assessment in livestock agroecosystems. FAO OpenKnowledge
5. Communications avec actes (sélection 2024-2025)
2025Chriki S., Hallman W., Hocquette J.F., Ellies-Oury M.P., Takeuchi M. Food culture and cell-culture. 76th EAAP Annual Meeting, Innsbruck.
2025Cui Y. et al., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. Application of REIMS for beef quality. 76th EAAP, Innsbruck.
2025Realini C.E., Zhang R., Hannaford R., Agnew M., Ellies-Oury M.P. Intramuscular fat and Fatty acid profiles in NZ grass-fed cattle. ICoMST, Gérone.
2025Ellies-Oury M.P., Realini C., Zhang R., Dixit Y., Reis M.M. Universal pH method via NIRS. ICoMST, Gérone.
2025Ellies-Oury M.P., Papillon S., Listrat A., Andueza D., Realini C.E. Impact of diet on diaphragm lipid composition. ICoMST, Gérone.
2025Zhang R. et al., Ellies-Oury M.P., Realini C.E. Dry-ageing and cooking – volatile fingerprints in beef. ICoMST, Gérone.
2025Realini C.E., Zhang R. et al., Ellies-Oury M.P. Traits to taste: Combining traditional and rapid methods to model beef palatability. ICoMST, Gérone. (Communication orale)
2024Chriki S., Ellies-Oury M.P., Hocquette J.F. The challenges of lab grown meat. meat-ims.org
2024Hocquette J.F., Chriki S., Ellies-Oury M.P. What are the differences between cell-based food and farm-raised animal products? The Societal Role of Meat & Livestock 2024 International Summit.
2024Hocquette J.F., Chriki S., Ellies-Oury M.P. Cell-based food: promises and reality. Union Européenne des Académies d'Agriculture.
2024Ellies-Oury M.P., Chriki S., Hocquette J.F. Impacts environnementaux, sociaux et éthiques des aliments à base de culture cellulaire. 15es Journées de la Recherche Avicole, Tours.
6. Conférences invitées
2025Ellies-Oury M.P. La qualité nutritionnelle, la preuve par la science. Journées Limousines, Limoges, 20 octobre 2025.
2024Ellies-Oury M.P. Une recherche finalisée au service d'un élevage durable. Journées Limousines, Limoges, 21 octobre 2024.
2024Ellies-Oury M.P., Chriki S., Hocquette J.F. Impacts environnementaux, sociaux et éthiques des aliments à base de culture cellulaire. Journées Palmipèdes à Foie Gras, Tours, 2024.